Standard za razvrščanje svežih jajc
01
Zahteve glede kakovosti, senzorika, Houghove enote
Stopnja AA, stopnja A, stopnja B, stopnja C skupaj štiri stopnje
Houghova vrednost je pokazatelj pregleda in svežine jajc, ki ga določajo standardi USDA za jajca. Houghova enota svežih jajc je običajno med 70 in 82. Užitno jajce je lahko nad 72, njegov simbol pa je Ha. Formula za izračun enote Hough:
Ha{{0}}*lg[h plus 7.57-1.7*(w^0.37)]
h (mm) je višina izmerjenega jajca, w (g) je masa izmerjenega jajca.
Houghova vrednost je pokazatelj pregleda in svežine jajc, ki ga določajo standardi USDA za jajca. Houghova enota svežih jajc je običajno med 70 in 82. Užitno jajce je lahko nad 72, njegov simbol pa je Ha. Formula za izračun enote Hough:
Ha{{0}}*lg[h plus 7.57-1.7*(w^0.37)]
02
utež
Razdeljeno na XXL, XL, L, M, S, skupaj pet razredov
03Certifikat kakovosti
Sveža perutninska jajca brez onesnaževanja: Proizvedena sveža perutninska jajca morajo ustrezati nacionalnim standardom brez onesnaževanja, ekološko okolje kraja izvora pa je čisto. Proizvedeni so po posebnih tehničnih predpisih, vsebnost škodljivih snovi pa je nadzorovana v okviru predpisanih standardov. Vranica je odobrena s strani pooblaščene službe in dovoljena za uporabo Perutninska jajca brez znaka onesnaženosti.
Zelena sveža perutninska jajca: upoštevajte ustrezne standarde zelene hrane, uporabljajte surovine in proizvodno opremo, ki izpolnjujejo zahteve zelene hrane, in proizvajajte jajca, ki izpolnjujejo ustrezne zahteve glede kakovosti zelene hrane in so pakirana v skladu s specifikacijami zelene hrane. .
Ekološka sveža perutninska jajca: V procesu krmljenja se ne uporabljajo škodljivi dodatki, zaužije se ekološka krma.
Ekološka sveža perutninska jajca: sveža perutninska jajca ne smejo biti le v skladu z ustreznimi nacionalnimi standardi kakovosti, kot so zelena in organska, temveč morajo izpolnjevati tudi vrsto ustreznih standardov za naravo, okolje in same živali med proizvodnim procesom, da se zagotovi, da ni odpadkov. ki nastanejo med proizvodnim procesom.
04
Standardi kakovosti za domača sveža jajca
1. Nacionalni higienski standardi Glejte GB2748-81 higienske standarde za sveža jajca.
2. Standardi nabavnih razredov Nakup svežih jajc na splošno ni razdeljen na razrede in ni enotnega standarda, vendar so nekatera področja oblikovala nabavne standarde.
Prvovrstna jajca: Ne glede na pasmo kokoši, race ali gosi, ne glede na velikost (razen račja jajca) morajo biti sveža, čista, nepoškodovana in nepoškodovana;
Drugorazredna jajca: jajca sveže kakovosti, nepoškodovane jajčne lupine, umazana ali mokra od dežja;
Jajca stopnje 3: jajca in mlada račja jajca z močno onesnaženo lupino, katerih površina presega 50 odstotkov.
Pri predelavi vloženih jajc je treba račja jajca prvega in drugega razreda predelati v barvana ali slaba jajca, račja jajca tretjega razreda pa za predelavo soljenih jajc.
V hladilniku lahko jajca prvega razreda shranite več kot 9 mesecev, jajca drugega razreda lahko shranite približno 6 mesecev, jajca tretjega razreda pa lahko shranite za kratek čas ali jih pravočasno uredite za prodajo.
3. ohlajena jajca
Prvovrstna hlajena jajca: lupina jajca je čista, čvrsta in nepoškodovana, z rahlimi madeži. Zračne celice omogočajo rahlo premikanje med fluoroskopijo, višina pa ne presega 1 cm; jajčni beljak je prozoren in rahlo gost; rumenjak je tesen, očitno rdeč, položaj je rahlo odmaknjen od sredine in zarodek nima nobenega razvojnega pojava. Prvovrstna hlajena jajca lahko predelujemo tudi v drugih letnih časih, razen kaljenih jajc in soljenih jajc, ki jih poleti ne moremo predelati.
Sekundarno hlajena jajca: lupina jajca je čvrsta in nedotaknjena, z malo blata ali madežev. Med fluoroskopijo višina zračne celice ne sme presegati 1,2 cm, dovoljena so nihanja; jajčni beljak je prozoren in tanek, mehurčki so dovoljeni; jajčni rumenjak je rahlo kompakten, očitno rdeč, položaj je izven sredine, rumen je velik in ploščat, normalen pri obračanju, zarodek pa je nekoliko večji. Hlajena jajca druge stopnje lahko predelajo soljena jajca in samo pozimi lahko predelajo stružena jajca.
Hlajena jajca stopnje 3: lupina jajca je nedotaknjena, umazana in krhka. Zračna celica se med fluoroskopijo lahko premika, kratka glava pa je velika, vendar ne sme presegati 1/4 celotnega jajca; jajčni beljak je tanek kot voda, rumenjak je velik in ploščat, barva je očitno rdeča in očitno odstopa od središča, zarodek pa je očitno povečan. Hlajenih jajc tretje stopnje se ne sme predelati v jajca ali soljena jajca.
05
Standardi kakovosti za izvozna sveža jajca
V skladu s predpisi urada za nadzor blaga moje države so jajca razdeljena v tri razrede glede na težo jajc in stanje jajčne lupine, zračne komore, beljaka, jajčnega rumenjaka in zarodka:
Prvovrstna jajca: sveža jajca, ki so bila pravkar znesena, s trdno in popolno lupino, čista in suha, naravne in svetleče barve ter imajo značilen vonj po ribah svežih jajc. Med fluoroskopijo je zračna komora zelo majhna, visoka ne več kot 0,8 cm, in se ne premika. Beljak je gost in prozoren, rumenjak je v središču, embrionalnega razvoja ni.
Drugorazredna jajca: Dovoljena so sveža jajca, ki so bila dolgo skladiščena, s trdno in popolno lupino, čista in z rahlimi madeži. Zračna komora je pri fluoroskopiji nekoliko večja, višina ne presega 10cm in se ne premika. Jajčni beljak je rahlo tanek in prozoren, rumenjak je nekoliko večji in bolj očiten, dovoljen je odklon od središča, vrtenje je nekoliko hitrejše, zarodek pa nima razvojnega pojava.
Jajca 3. stopnje: Čas skladiščenja je daljši, zunanja lupina je bolj krhka in tanka, dovoljene so umazane lise na lupini. Zračna celica presega 1,2 cm, gledano pod fluoroskopijo, kar omogoča gibanje. Rumeni so veliki, sploščeni in izrazito rdečkasti, zarodki pa se lahko razvijejo.
V zadnjih letih so se spremenili tudi standardi kakovosti komercialnih jajc za izvoz. Zlasti v zunanji trgovini je treba glede na navade mednarodnega trga in zahteve kupcev standarde ocenjevanja določiti v pogodbi po pogajanjih med obema stranema.
Tuji standardi za razvrščanje svežih jajc
Zahteve glede kakovosti, senzorika, Houghove enote
(1)
Metoda razvrščanja najbolj svežih jajc Najbolj sveže jajce, znano tudi kot zdravilno jajce, se nanaša na sveža jajca, ki jih je treba potrošnikom dostaviti v 5 dneh po dostavi. Tovrstno jajce je primerno za otroke in bolnike za okrevanje in uživanje. Pod pogojem stalne kakovosti lahko tovrstna jajca glede na maso razdelimo na izbrana in splošna. Lupine teh dveh jajc so čiste, nepoškodovane in čvrste, zračne celice se ne premikajo in višina je manjša od 4 mm. Beljakovina je kompaktna, prozorna in gosta. Rumenjak je čvrst in se nahaja v sredini ter se ne premika. Ko je jajce osvetljeno, je rumenjak rahlo ali neviden in zarodek se ne razvije. Izbrana rekonvalescentna jajca tehtajo najmanj 58 g, 10 jajc pa tehta najmanj 600 g; generalna rekonvalescentna jajca tehtajo najmanj 50 g, 10 jajc pa ne manj kot 510 g.
(2)
Metoda razvrščanja svežih jajc. Sveža jajca so jajca, ki so shranjena pri 2 stopinjah ali ohlajena v hladilniku največ 30 dni po znesenju. Glede na kakovost in težo ga delimo v tri razrede:
Prvorazredna jajca: prvorazredna jajca so izbrana iz rekonvalescentnih jajc s čistimi, popolnimi, čvrstimi lupinami, negibljivimi zračnimi komorami, višino do 7 mm, čvrstim in prozornim beljakom, čvrstim rumenjakom brez senc in negibljivimi jajci v sredina. . Teža posameznega jajca ne sme biti manjša od 49 g, teža 10 jajc pa ne sme biti manjša od 500 g.
Drugorazredna jajca: lupina mora biti čista, nepoškodovana in čvrsta. Zračna komora se lahko rahlo premika, višina pa ne presega 9 mm. Beljaki niso zelo gosti in prozorni, rumenjaki pa čvrsti. Pri osvetlitvi jajc se vidi, da je rumenjak na sredini, oziroma rahlo odmaknjen. Zarodki so rahlo vidni. Vsako jajce ne tehta manj kot 42 g, 10 jajc pa tehta najmanj 430 g.
Jajca tretjega razreda: dovoljene so umazane lupine, zračna komora je premična, enostavno premikajoča, višina ne presega 1/3 jajca. Beljak je tanek in prozoren, rumenjak pa ohlapen in dobro viden. Enostavno se premakne iz srednjega položaja, kar omogoča jasno videnje zarodka. Teža posameznega jajca ni manjša od 40 g, masa 10 jajc pa najmanj 410 g.
(3)
Razvrstitev hlajenih jajc Hlajena jajca so jajca, ki so bila v hladilniku shranjena več kot 30 dni in so razvrščena v tri razrede glede na kakovost in težo.
(4)
Metoda razvrščanja jajc za shranjevanje apnene vode Jajca, shranjena v raztopini apnene vode, se imenujejo jajca z apneno vodo. Glede na kakovost in težo ga delimo v tri razrede.
(5)
Metoda razvrščanja v zračni komori Nekdanja Sovjetska zveza je uporabljala tudi velikost zračne komore za razvrščanje svežih jajc v štiri razrede: jajca prvega razreda imajo zračno komoro, ki ne presega 7 mm, jajca drugega razreda imajo zračno komoro, ki ne presega 9 mm, jajca tretjega razreda pa imajo zračno komoro, ki ne presega višine jajca. 1/3, jajca četrtega razreda so predolgo shranjena, zračna komora se poveča, v notranjosti so črne lise.
